中国·茶礼文化:茶洗| 为何广东人餐前洗餐具?

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中国·茶礼文化:茶洗| 为何广东人餐前洗餐具?(图1) 面对主人,主人的左手边是尊!顺时针旋转,由尊到卑,直到主人的右手边,不论茶桌上的形式如何,这个是不变的铁律。编辑


中国·茶礼文化:茶洗| 为何广东人餐前洗餐具?(图2)客人最重要的礼节是答礼,也称回礼!所谓第一道礼节,是指主人冲泡了第一泡茶品,并且请你品尝的时候,作为客人的第一次回礼。 编辑

喝茶的基本礼仪——喝茶礼仪原则

1、“酒满敬人,茶满欺人”

因为酒是冷的,客人接手不会被烫,而茶是热的。

满了接手时茶杯很热,这就会让客人之手被烫,有时还会因受烫致茶杯掉下而打破,给客人造成难堪。

中国·茶礼文化:茶洗| 为何广东人餐前洗餐具?(图3) 到人家跟前说声“请喝茶”,对方回以“莫拘礼”、“莫客气”、“谢谢”编辑


2、“先尊后卑,先老后少”

到人家跟前说声“请喝茶”,对方回以“莫拘礼”、“莫客气”、“谢谢”。

如果是较多人的场合,杯不便收回,放在各人面前桌上。在第一次斟茶时,要先尊老后卑幼,第二遍时就可按序斟上去。

对方在接受斟茶时,要有回敬反应,喝茶是长辈的,用中指在桌上轻弹两下,表示感谢;

小辈平辈的用食、中指在桌面轻弹二次表示感谢。“先客后主,司炉最末”。

在敬茶时除了论资排辈,按部就班之外,还得先敬客人来宾然后自家人。

在场的人全都喝过茶之后,这个司炉的,俗称“柜长”(煮茶冲茶者)才可以饮喝,否则就对客人不敬,叫“蛮主欺客”、“待人不恭”。

中国·茶礼文化:茶洗| 为何广东人餐前洗餐具?(图4) “先客后主,司炉最末”编辑


3、“强宾压主,响杯檫盘”

客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上檫,茶喝完放盅要轻手,不能让盅发出声响,否则是“强宾压主”或“有意挑衅”。

“喝茶皱眉,表示弃嫌”客人喝茶时不能皱眉,这是对主人示警动作,主人发现客人皱眉,就会认为人家嫌弃自己茶不好,不合口味。

4、“头冲脚惜(音同),二冲茶叶”

主人冲茶时,头冲必须冲后倒掉不可喝。

因为里面有杂质不宜喝饮,本地有“头冲脚惜(音同),二冲茶叶”之称,要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。

“新客换茶”宾主喝茶时,中间有新客到来,主人要表示欢迎,立即换茶,否则被认为“慢客”,“待之不恭”。

换茶叶之后的二冲茶要新客先饮,如新客一再推卸叫“却之不恭”。

5、“暗下逐客令”

本地群众热情好客,每以浓茶待人,但有时因自己工作关系饮茶时间长会误工作或是客人的话不投机。

客人夜访影响睡眠,主人故意不换茶叶,客人就要察觉到主人是“暗下逐客令”,抽身告辞,否则会惹主人没趣。


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在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。


不过就连广东人自己,也不知道为什么要这么做。要么附会一套广东人讲卫生爱干净,对食肆卫生不信任的道理。或是较真不屑,认为开水烫洗只是心理安慰,不见得能够消毒。若问一些老长辈,也说过去没这么讲究,大约在六七十年代,茶楼食肆似乎也没有这种习气。

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但这件无法追因溯果的事,却能在一件旧器物身上找到一些根据。如今在旧货市场,时不时会见到一件多数美名为“笔洗”的瓷器。它大多圆型收身,腰部出一道弦纹,有绿釉、黄釉、白釉等颜色。细看怎么也不像文房用具,却很少人知道这东西到底什么用途。时代的隔阂,让我们对一些事物充满美好的想象和误解。

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这件器物出身其实并不高贵,它就是过去摆在食肆餐桌,供食客烫洗茶杯的用具。我们姑且将之唤作“茶洗”。茶洗承载着广东人烫洗餐具的习惯,有着超乎我们想象的长远历史。

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茶洗在过去是置于怎样的生活场景中,又是怎样被人们使用,似乎不见专门的文字记载,但茶洗的历史却通过影相资料无意识地向后人重现。随意观看几部半世纪前的粤语片,就能发现茶洗在当时的中式茶楼几乎是必配之物。

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从心所欲〔1952〕左红线女、右梁醒波 

1952年马师曾、红线女、梁醒波主演的《从心所欲》,开头场景便是茶楼。波叔扮演的茶客,身后挂着鸟笼,桌上茶杯、茶壶、点心笼之外,就摆着一只茶洗。电影虽在香港拍摄,反映的却是广东传统茶楼的一般形象。这样的茶洗,我们同样能在1963年珠江电影制片厂的《七十二家房客》中看到。 

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七十二家房客〔1963〕 

茶洗如何被使用,也能在电影中找到生动的描述。1963年嘉玲、周骢、姜中平主演的《薄命红颜》,其中一幕姜中平扮演的恶少在茶楼策划阴谋,他手下正使用茶洗为老大烫洗茶杯。

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  薄命红颜〔1963〕 

  1965年梁醒波、南红、林家声主演的《一家亲》,男女主角初次邂逅,互生情愫,接着便约往茶楼吃点心。只见桌上摆放着一筒筷子,一柄茶壶,一只白茶洗,洗内有数只团鹤纹茶杯叠累其中。两人坐下,店小二提着铜壶过来招呼,先为茶壶斟水,再把茶杯从洗中取出,往洗中注水而去。林家声一边和南红谈话,一边取起杯子往洗中转洗。这一幕场景,记录了茶洗完整的用法。

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一家亲〔1965〕左林家声,右南红 

  世事变迁,茶洗逐渐在茶楼中消失,但餐前烫洗杯碗的习惯却一直在香港沿袭。1988年许冠文主演的喜剧《鸡同鸭讲》,开头中式烧鸭店里的女顾客,一坐下就用杯子里开水烫洗筷子。

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  鸡同鸭讲〔1988〕 

  改革开放后,烫洗餐具的风俗似乎从香港又传回广州。如今广州的酒楼饭店,都会预备一只塑胶或不锈钢的小盆给顾客倾倒渣水之用。但却很少人还记得这种习惯和过去的日子有什么联系。比如说,2009年珠影的电影《秋喜》,里头模拟40年代的茶楼场景,就不见有茶洗的身影了。


中国·茶礼文化:茶洗| 为何广东人餐前洗餐具?(图17) 添茶的时候要先给上司和客户添茶,最后再给自己添,这样也体现出自己对上司和客户的尊重。编辑


中国·茶礼文化:茶洗| 为何广东人餐前洗餐具?(图18) 轻声告之:“请您用茶”——“茶满欺人”、“七茶八酒”编辑